Tajine de daurade à la courgette et piment Niora (pas de tout piquant)

Cela faisait un petit moment que je ne vous ai pas présenté une recette de Tajine, pourtant ce n'est pas les recettes qui manquent puisque j'en fait très souvent et j'aime varier les plaisirs en fonction des saisons, du marché et surtout des souvenirs d'enfance.

La tajine à base de poisson est très facile à réaliser car çe ne demande pas beaucoup de préparation ni de temps de cuisson. Il suffit de choisir les légumes qui se marient bien avec le type de poisson à cuisiner, d'agrémenter d'une bonne Charmoula à base de persil, de coriandre, d'ail et de quelques épices et d'ajouter enfin du citron jaune.

Si vous ne disposez pas d'une tajine vous pouvez le faire dans une sauteuse ou dans un moule allant au four. Mais un vrai Tajine se prépare et se cuit dans un vrai plat à Tajine en terre, rien ne remplace cette saveur authentique et si particulière, à moins d'aller le déguster au Maroc, ça vous dit ?

La particularité de ce tajine c'est l'utilisation du piment NIORA, je vous en ai parlé il y'a 4 ans (ça date !) ici avec des feuilletés aux trois piments (clic) et ici avec une salade tiède de gésiers (clic)

Il est indispensable de faire ramollir le piment
dans de l'eau chaude avant de l'utiliser

Le piment NIORA ou le poivron NIORA est issue de la famille botanique des Solanacées. On le cultive en Amérique du Sud où il entre dans la composition de divers plats Mexicains par excellence. On le trouve majestueusement dans la cuisine Marocaine sous forme de poudre ou entiers selon les recettes. Son doux piquant fait de lui un piment qui parfume sans gâcher le repas, il est ainsi plus facile à doser et toléré par tout gourmet. Sa saveur fumée relève tout plat à base de viandes, volailles, poissons ou de légumes. D'arôme chaud, il peut être utilisé juste avant de servir un plat ou pendant la cuisson.
Le piment NORA est de petite taille telle une tomate. Il est vendu soit en poudre soit séché de couleur foncée très jolie. Conserver le à l'abri de la chaleur et au sec. J'ai rangé mes piments NIORA dans un filet suspendu dans ma cuisine, je profite ainsi de son charme.

Pour 2 personnes
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 25 à 30 min

1 daurade
4 courgettes
1 oignon
1/2 bouquet de persil plat
1/2 bouquet de coriandre
1/2 citron jaune
4 gousses d'ail
2 piments NIORA1 c. à café de gingembre moulu
1 c. à café de paprika doux
1/2 c. à café de curcuma moulu
Sel et poivre noir moulu
6 c. à soupe d'huile d'olive

Faire tremper le piment NIORA dans un bol d'eau, laisser 15 à 30 min selon sa déshydratation.
A l'aide d'une cuillère ou un couteau gratter le piment pour récupérer la chair et réserver.
Dans un bol, mélanger le persil et la coriandre émincés, l'ail pilé, les épices, le piment NIORA, 4 c. à soupe d'huile d'olive et 6 c. à soupe d'eau.
Dans un tajine, faire chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive, disposer l'oignon et les courgettes coupés en fines rondelles.
Disposer la daurade sur les courgettes, verser le mélange du bol, ajouter le citron coupé en rondelles.
Couvrir et laisser mijoter 25 à 30 min sur feu fort ensuite réduit.
Si vous le souhaitez, faire glisser la tajine dans le four en position grill durant 8 min (facultatif).
Déguster avec du pain

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Pommes au four au spéculoos et sirop d'érable

La pomme est notre allié en cette saison automnale et elle sait se rendre gourmande surtout passé au four. Nous fondons tous pour ce fruit craquant qui tout à coup fond sous son habit au moindre contact de la chaleur.

La pomme au four est un classique mais on oublie très souvent d'en préparer pourtant c'est un excellent dessert réconfortant et délicieux. Voici ma version de pommes au four avec du spéculoos, de la cannelle et du sirop d'érable.

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 30 min
4 belles pommes8 spéculoos 
4 c. à soupe de sirop d'érable
40 g de beurre4 c. à soupe de crème liquide1/2 c. à café de cannelle moulue
1 bâton de cannelle

Réduire le spéculoos en poudre (sinon vous pouvez en trouver dans le commerce déjà réduit)
Vider les pommes en retirant le tronçon et donner 3 coups de fourchette sur le côté pour que la peau n'éclate pas
Remplir les pommes de spéculoos
Diposer dans un plat allant au four, de préférence en terre.
Ajouter le beurre coupé en petits morceaux, la cannelle moulue et la bâton ainsi que le sirop d'érable et la crème liquide.
Enfourner 30 min à 180°Arroser régulièrement les pommes pour qu'elle ne se dessèchent pas.

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"Maâkouda", galettes de pomme de terre avec conseils et astuces pour la réussir

A base de pomme de terre, la Maâkouda se déguste aussi bien chaude que froide, elle est presque incontournable durant la période de Ramadan sur les Tablées Marocaines, Algériennes et Tunisiennes avec quelques différences.
Au Maroc, elle fait partie des plats qu'offre la cuisine de rue, en entrée, en sandwich seule ou avec du thon, des sardines grillées, de la Kefta ou des saucisses (merguez). On la parfume avec du persil plat, de l'ail, une pointe de curcuma ou de safran sans oublier l'oeuf qui permet de lier. On la passe ensuite dans de la farine puis dans la friture pour une cuisson dorée. 

Vous trouverez dans le procédé de la recette tous les conseils pour avoir des Maâkouda qui se forment bien et qui tiennent à la cuisson.

4 grosses pommes de terre
1/2 petit oignon (pas le rouge)
2 oeufs
2 gousses d'ail
1/2 petit boquet de persil plat émincé
1/4 à 1/2 c. à café de curcuma
Sel, poivre noir moulu

Choisir une pomme de terre qui supporte la cuisson vapeur ou purée, c'est-à-dire la Vitelotte, la Marabel, la Manon, la Bintje,  l’Amandine, la Chérie et la Pompadour. Finalement, on le choix pour la pomme de terre.
Peler les pommes de terre, les couper en gros cubes puis faire cuire dans un grand volume d'eau salée.
Egoutter et laisser refroidir, ça permet de laisser la pomme de terre sécher.
Mettre dans un saladier, écraser avec un presse-purée pour avoir une purée pas très sablée (sans morceaux).
Ajouter le persil émincé,l'oignon émincé finement, l'ail pilé, le sel, le poivre, le curcuma et un seul oeuf. Mélanger à la main ou avec une cuillère.
Si la purée est liquide, ajouter de la fécule de pomme de terre. Si au contraire, la purée est épaisse ajouter un œuf ou 1 à 2 cuillère à soupe d’eau. Il ne faut pas abuser d’œuf car ce n’est pas une omelette ça permet juste de lier la pomme de terre.
La purée colle aux mains mais se forme facilement.
Mettre la farine dans une assiete creuse.
Façonner des galettesde 2 cm d'épaisseur puis les plonger dans la farine et les enrober de tous les côtés, cela évite que les galettes s'ouvrent durant la cuisson. N'hésitez pas à mouiller légèrement vos mains ou les fariner pour mieux former les galettes et éviter ainsi que ça ne colle aux mains.
On peut aussi passer la purée dans la farine avant de façonner les galettes, c'est comme on veut.
 Faire frire dans de l’huile chaude, pas tiède ni fumante,  à mi hauteur de la galette. Faire cuire des deux côtés. Faire égoutter plusieurs fois avec du papier absorbant car c’est bien huileux.

Vous pouvez varier les plaisirs en incorporant du thon, des petits morceaux de tomates, du fromage...

 

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