Le Moka
est l'un de mes gâteaux préféré même si je n'ai pas souvent l'occasion
d'en manger. Les pâtisseries n'en proposent pas sinon elles sont très
rares à en vendre. J'aime sa saveur de café, sa délicatesse et sa
gourmandise. Il est l'un des gâteaux de mon enfance quand on fêtait les
anniversaires en famille, c'était soit un fraisier, soit une forêt noire
soir un gâteau Moka.
J'ai déniché la recette dans "Pâtisserie, l'ultime référence" de Chritophe Felder avec quelques modifications, à savoir la crème au beurre. J'ai fait une crème classique et non pas la légère avec la meringue comme ici
Il est
facile à faire mais comme tous les gâteaux à étages ou les layer cakes
ça demande un peu d'organisation. Le gâteau peut se faire la veille et
attendre ainsi toute une nuit pour total refroidissement, de même pour
la crème au beurre. Vous ferez ensuite le montage le jour même.
Comme
c'est un gâteau assez consistant, utilisez un moule de 20 cm, c'est
largement suffisant pour 6 à 8 personnes si vous le partager en fines
parts.
Pour le gâteaux de 20 cm :
120 g de farine
30 g de maïzena
1/2 sachet de levure chimique
5 œufs
150g de sucre semoule
Préchauffer le four à 180°
Fouetter les jaunes d’œufs avec 50 g de sucre.
Monter les blancs en neige avec les 100 g de sucre.
Verser les blancs en neige dans les jaunes, et mélanger délicatement.
Ajouter la farine tamisée avec la maïzena, la levure et la pincée de sel.
Mettre dans un moule beurré et fariné de 20 cm. Enfourner 25 min à 180°
Laisser refroidir puis découper 3 cercles.
Pour la crème au café :
250 g de beurre mou
150 g de sucre glace
1 c. à soupe de café soluble dilué dans 1/2 expresso
Fouetter le beurre avec le sucre glace et le café jusqu'à l'obtention d'une crème mousseuse et claire.
Pour le sirop :
12 cl d'eau
70 g de sucre
20 g d'arôme de votre choix : rhum, amande, fleur d'oranger...
Faire chauffer le sucre et l'eau jusqu'à épaississement du sirop. Parfumer et réserver.
Pour la finition :
100 g d'amandes effilées grillées au four à 180° pendant 10 min
Graines de café chocolatées.
Montage :
Badigeaonner chaque cercle de gâteau de sirop à l'aide d'un pinceau.
Répartir la crème sur deux cercles de gâteau, les supers poser. Couvrir d'un dernier cercle de gâteau et badgeonner la crème partout en fine couche homogène.
A l'aide d'une fourchette, faire des zig zag sur la surface comme sur la photo.
Décorer le contour d'amandes effillées et grillées, puis de quelques graines de café chocolatées.
Garder au frais 2h au moins avent de déguster.
Badigeaonner chaque cercle de gâteau de sirop à l'aide d'un pinceau.
Répartir la crème sur deux cercles de gâteau, les supers poser. Couvrir d'un dernier cercle de gâteau et badgeonner la crème partout en fine couche homogène.
A l'aide d'une fourchette, faire des zig zag sur la surface comme sur la photo.
Décorer le contour d'amandes effillées et grillées, puis de quelques graines de café chocolatées.
Garder au frais 2h au moins avent de déguster.
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